綠花椰~



現在就要這麼吃

 

 

商情類別:消息 | 更新日期:2009/02/25

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(法新社巴黎十八日電)

你可以蒸、炒、微波或生吃,但是看在老天的份上,不要用英國人的方法水煮青花椰菜

「華瑞克大學」醫學院的研究者說,這種「標準英國烹調習慣」會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質
芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。
人類食用時,這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽,並加速致癌物質排出體外。

根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示,

水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘,會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。
此外,水煮這類蔬菜也會破壞風味。
生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示,水煮青花椰菜會損失七成七的硫配糖體、白花椰菜七成五、甘藍菜六成五。
他們的報告說,相反的,蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。


內容:
(法新社巴黎十八日電) 你可以蒸、炒、微波或生吃,但是看在老天的份上,不要用英國人的方法水煮青花椰菜。
「華瑞克大學」醫學院的研究者說,這種「標準英國烹調習慣」會破壞大部分芸薹屬蔬菜內含的抗癌物質。芸薹屬蔬菜包括花椰菜、甘藍菜及白花椰菜。
人類食用時,這些蔬菜中常見的硫配糖體會轉換成能抵銷癌症毒害的異硫氰酸鹽,並加速致癌物質排出體外。
根據「食品化學暨毒物學」期刊刊登的一篇研究顯示,水煮「甘藍家族」任何一種蔬菜三十分鐘,會讓內含的異硫氰酸鹽流失大部分。
此外,水煮這類蔬菜也會破壞風味。
生物化學家索納利與松格所做的實驗顯示,

水煮青花椰菜會損失
七成七的硫配糖體、
白花椰菜七成五、
甘藍菜六成五。

他們的報告說,相反的,蒸、微波或炒造成的硫配糖體損失微不足道。

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